據(jù)中國(guó)現(xiàn)有文獻(xiàn)和日本學(xué)者研究，中國(guó)人吃面條，至少有2000多年的歷史。古人不但做湯餅、面條，還做出各種甜食面點(diǎn)，甚至做出“方便面”，沒(méi)想到吧？
在冬天天氣格外冷的時(shí)候，就想吃熱湯面，勁道十足的面條和著熱熱的湯下肚，身子馬上暖過(guò)來(lái)了。到夏天，人們常吃冷面，酸酸甜甜又帶些冰涼，是一種享受。那么，面條起于何時(shí)，古人們又是怎么吃面條呢？
中國(guó)人吃面條，至少有2000多年的歷史。2002年在青海的喇家遺址，發(fā)掘出的一碗面條，卻有四千多歲。經(jīng)過(guò)科學(xué)家們的分析，認(rèn)定這確實(shí)是古人用小米、黃米制作的面條，而且這碗面條里還有油脂、植物成分，甚至動(dòng)物骨頭碎片，那么這就是一碗配料豐富的葷面了。這碗面條到底是怎么做出來(lái)的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃面的歷史至少又得提前到四千年前了。
我們現(xiàn)在所吃的面，本不該寫(xiě)作“面”，應(yīng)該是原來(lái)的繁體字“麪”或者“麵”，在秦代的小篆里就能找到這個(gè)“麪”字?！墩f(shuō)文解字》里講到，“麪,麥末也。”也就是將小麥磨成粉。東漢時(shí)期，已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載，不過(guò)那時(shí)候，人們把所有面食通稱(chēng)為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類(lèi)。學(xué)者們考證，那時(shí)候的湯餅應(yīng)該就是咱們現(xiàn)在吃的面片湯。到晉代，面食很受歡迎，春天宴會(huì)上要有饅頭，夏天秋天可以吃發(fā)酵的餅，冬天要吃湯餅，面食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。他還特意描述了他吃湯餅時(shí)候的情景，行人經(jīng)過(guò)，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。
關(guān)于吃湯餅還有一則有趣的故事。南北朝時(shí)候宋人何平叔長(zhǎng)得很好看，皮膚尤其白皙，魏明帝懷疑他在臉上擦了粉，就使了個(gè)壞，特意在盛夏時(shí)候請(qǐng)他吃湯餅。何平叔吃得大汗淋漓，用袖子擦臉，臉色反而更白了，現(xiàn)在還留下個(gè)“傅粉何郎”的典故。
到了唐代，面條稱(chēng)作“不托”。宋代以后，面食才開(kāi)始花樣翻新，各色齊全，面條尤其成為了主打，可以煮、可以炒、可以煎，另外配有提前做好的澆頭，淋在面上，就是我們現(xiàn)在說(shuō)的蓋澆面了。
宋代城市開(kāi)有很多食店，供應(yīng)往來(lái)客人吃食，幾乎所有食店都提供生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐面飯等各種面條。冷淘就是現(xiàn)在說(shuō)的涼面，在夏天是宋人的流行食品。陸游也愛(ài)吃冷淘，還賦過(guò)詩(shī)，“佳哉冷淘時(shí)”，大意就是：一邊吃冷淘一邊享受春天是多么美好啊！此外，還有四川飯店的插肉面、大燠面、南方風(fēng)味的桐皮熟膾面。
吳自牧的《夢(mèng)粱錄》里記載的南宋面條做法更豐富，有“獵羊生面”“絲雞面”“三鮮面”“魚(yú)桐皮面”“鹽煎面”“筍潑肉面”“炒雞面”“大熬面”“子料澆蝦面”“銀絲冷淘”等等。順便提一下，宋代街市上已經(jīng)有賣(mài)面粉的，不下館子的時(shí)候，人們?cè)诩依镆部梢宰约鹤雒鏃l吃。
古人也把面條做成甜食？明代高濂的書(shū)里就記載了這類(lèi)甜食的做法。首先把揉好的白面在鍋里炒到一定程度，出鍋，碾成細(xì)條，再揉一回。然后把糖鹵下到小鍋里，煎一到兩刻鐘，冷卻之后，下炒面，下碎松仁，攪勻，鋪在案上，趁熱切成平行四邊形，就做成了“松子海啰吁”。
方便食用的掛面又是什么時(shí)候有的呢？宋代有了一種“藥棋面”，“細(xì)僅一分，其薄如紙”，可以帶去遠(yuǎn)方送人。元代忽思慧的《飲膳正要》第一次正式提到“掛面”，還記載了羊肉雞蛋面的做法。但是，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)敦煌文書(shū)中記載的一種“須面”，似乎該算是掛面更早的源頭。這種面細(xì)如須，可能就是現(xiàn)在所稱(chēng)的“龍須面”。須面在唐代似乎是極珍貴的，甚至可以作為婚嫁的聘禮。
